per 8 persone

Per il ripieno

1 kg. di patate a pasta bianca

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

2 spicchi di aglio

2 tuorli d’uvo

100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

una grattata di noce moscata

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per la pasta

1 kg. di farina bianca tipo 00

6 uova

Farina di frumento tipo 00

un pizzico di sole

Un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione del ripieno
Cuocete le patate al vapore, aspettate che siano fredde e pelate e schiacciatele fino a ottene una pasta omogenea e senza grumi. Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo e fate un soffritto con l’olio d’oliva, basta un minuto, evitate che l’aglio diventi scuro. Versate il soffritto nelle patate amalgamate con cura e fate incorporare i tuorli d’uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata. Amalgamate regolate il sale e mettete una generosa macinata di pepe. Il ripieno e pronto.

Preparazione della pasta e dei tortelli
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio extravergine. Battete le uova con una forchetta facendo via via incorporare la farina, impastate bene fino ad ottenere una pasta omogenea e vellutata. Dividetela in due parti, per fare due sfoglie, mentre lavorate la prima, riponete l’alta in frigo protetta da una pellicola. Stendete la sfoglia e taglatela a larghe strisce di circa 8 cm. Al centro di ciascuna striscia disponete l’impasto facendo dei mucchietti alla distanza di 3-4 centimetri l’uno dall’altro; chiudete le strisce in senso lungitudinale in modo da ottenere tanti serpentoni, premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello, tagliate con il taglia pasta a rotellina ogni tortello e chiudeteli bene aiutandovi con una forchetta. Potete bagnare i lembi della pasta da unire con un pennello. Cuocete i tortelli per pochi minuti in abbondante abbondante acqua salata e condite con ragù di carne e parmigiano grattugiato.

Autunno Inverno

Toscana Mugello