per 4 persone

350 gr di Spaghetti

1,7 kg di vongole

300 gr di pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti

3 cucchiai di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)

3 spicchi d’aglio tritati

50 ml di vino bianco

3 cucchiai di pecorino romano grattugiato

4 cucchiai di Olio di extravergine oliva

Sale e Pepe nero macinato fresco

Porre le vongole in un largo recipiente con acqua a temperatura ambiente e abbondante sale grosso. Tenere in bagno per 1 ora. Trascorso il tempo scolarle ed eliminare le vongole rotte o aperte.
In una capace pentola aprire le vongole con il vino bianco poche per volta a pentola coperta. Una volta aperte sgusciare le vongole e filtrare il liquido di cottura. Se necessario sciacquare le vongole.
In una larga padella scaldare l’olio, unire i pomodori, le vongole, l’aglio e le erbe; saltare ed unire sale e pepe. Unire il liquido delle vongole se risultasse troppo asciutto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nella padella e saltarla insieme alla salsa.
Spolverare con il pecorino ed altro pepe nero. Servire immediatamente.

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Toscana