Per 6 persone

un kg. di polpa di cinghiale,

olio extra vergine d’oliva

una grossa cipolla bianca

una costola di sedano

un mazzetto di prezzemolo,

una grossa carota

due foglie e alloro

pepe in grani, bacche di ginepro

due Kg di polpa di pomodoro o pomodori pelati

Una bottiglia di chianti classico

Tagliate a pezzetti piccoli tutti gli odori e metteteli in un recipiente insieme alla polpa di cinghiale tagliate a pezzi, unite le foglie di alloro spezzate, il pepe in grani e le bacche di ginepro infine coprite con il chianti, mescolate e lasciate riposare per circa 12 ore.
Separate la carne le verdure ed il vino della marinata avendo cura di eliminare le foglie di alloro, tritate le verdure ed alcuni pezzetti della carne e poneteli in un tegame di coccio con abbondante olio di oliva e fate soffriggere dolcemente, unitevi la carne rimasta e fate cuocere bagnando via viva con il vino della marinata, dopo circa 30 minuti quando tutto il vino sarà evaporato unitevi i pomodori passati, fate cuocere per almeno tre ore a fuoco basso, l’ideale è farlo sulla cucina economica a legna. Ottimo per condire la polenta, Polenta e sugo di cinghiale con i pezzi di carne fanno un ottimo piatto unico.

Toscana