Preparate un normale brodo con le carni, gli odori e circa un litro e mezzo d’acqua. Cuocetelo a lungo e filtratelo. Mettete il brodo ben caldo in un tegame di coccio e unite il pane tagliato a fette. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, sempre rimestando, in modo da ottenere una pappa omogenea. Alla fine condite con ottimo olio extra vergine e cospargete con abbondante formaggio e altro pepe.

Toscana