“Tu, pasta, della tavola regina, cui giusto omaggio rende, reverente, chiunque se ne intenda di cucina” Doverosamente canta il poeta. Perché la pasta è orgoglio della mensa, delizia del palato, cardine dell’alimentazione. Ed ancora si esprimono i vati: “Oh, si, infelice per sempre colui Che non di persona, ma sol dall’altrui Labbro la lieta novella ne avrà” Ma se mangiare pasta è un piacere, farla come si deve è un’arte che affonda nella tradizione artigianale le radici della sua eccellenza: amorose mani dell’operatore che la stendono su appositi telai, essiccamento all’aria per 36 lunghe ore, ecc. E’ per questo che la Toscana, patria dell’arte e del vino, Produce pasta che si affianca a quella, Pure ottima, di Fara S. Martino”.